메뉴 건너뛰기



생협알리미

퀵배너메뉴

고객센터

조합원가입 안내

  • 질문과답변
  • 찾아오시는길
  • 생협자료실

생활재알리미

현재 페이지 위치 : Home > 생협알리미 > 생활재알리미

보기

11월 생활재 알아보기 -식초

  • 작성자 : 관리자
  • 작성일 : 2019-11-15 오후 5:45:23
  • 조회 : 230
  • file1 : dddd.JPG (Size : 40 Kbyte / Down : 87)
  • file2 : 캡처.JPG (Size : 68 Kbyte / Down : 51)
11월 생활재 알아보기 -식초
11월 생활재 알아보기 -식초

우리 부산YWCA생협의 식초는 우선 양질의 원료(원산지증명서 부착)를 구입하여 정상적인 초산발효 외에 이상발효가 없도록 철저히 관리를 하고 있습니다. 배합용수로는 음용수 수질기준에 적합한 인정을 받은 것으로 사용합니다.

시중 식초의 경우 초산균이 영양분으로 이용하도록 발효조성제(화학첨가물-비프스트)를 넣지만 생협식초는 엿기름, 과당, 포도당을 충분히 넣어 발효시킵니다.

현미식초는 유기재배 현미를 원료로 하여 만든 식초로 일반 시중의 2배 식초가 형식적인데 반해 충실히 식초의 원칙을 지켜 만들어서 맛과 향이 일반시중제품과 다릅니다.



식초는 주로 양념용으로 사용하며, 햇양파와 마늘 등의 장아찌에 이용하기도 합니다.

1~2큰술의 식초에 10~15배의 물 또는 과일즙으로 희석시켜 식후 하루3번 마셔도 좋고, 쥐눈이콩을 넣어 절여 먹어도 좋다고 합니다.



■현미식초(국산, 유기농)

* 현미식초를 담그는 과정

1. 현미를 세척한 후 현미를 쪄서 식힙니다.
2. 누룩, 물,
효모를 넣고 저장탱크에 담습니다.(술담기)
3. 초산균을
넣고 통기식(공기주입)으로 발효시킵니다.(식초)
4. 다른
저장탱크에 옮겨서 찌꺼기를 가라앉힌 후 세차례 걸쳐 걸러서 포장합니다.


현미는 충남 보령지역 국산,유기농 현미 생산자와 계약생산하고 있습니다.

* 한삶농산(경기 포천시 관인면)

원부재료 : 현미(유기)15%, (곡자)2.82%,엿기름(국산)2.1%, 종효모0.14%, 종초산균0.11%, 정제수


0.9L 조합원가 3,800



■ 감식초


1. 생감(당도 14% 이상)을 깨끗이 씻습니다.

2. 효모(이스트)+ 갈은 감을 저장탱크에 담습니다.(알콜 발효)

3. 초산균을 넣고 발효시킵니다.

감식초는 10월 중순에 감을 일괄수매하여 갈아서 놓고 1개월 후 술이 되고, 다시 1개월 후 식초가 됩니다. 원부재료 : (국내산)99.91%, 종효모, 초산균

500ml 조합원가 4,900

최*정 (2019-12-26 오후 11:02:50)
현미식초는 머랄까...가공적이지 않으면서도 신맛이 음식맛을 돋울수 있구나!를 알게해 주었답니다
김*희 (2019-11-28 오후 1:46:29)
요리 초보자인데~ 감식초로 맛 한번 내봐야겠네요 ㅎㅎㅎ
옥*화 (2019-11-26 오후 6:01:31)
물에 약간 희석해서 먹어봐용~요가운동없이 몸이 유연해질까요^^ㅋ
댓글 등록

Top