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매실 엑기스 만드는 방법

  • 작성자 : 손은하
  • 작성일 : 2010-06-16 오후 10:04:28
  • 조회 : 3031
조합원님 안녕하세요^^*

지난번, 약초양념연구원 정영숙 대표님을 모시고 '매실 강의'를 들었는데..
이날 못오신 조합원님들을 위해 그날 정영숙 대표님이 말씀해주신 매실
엑기스 만드는 방법을 올려봅니다.참고해 주시기 바랍니다!

이번주 15일~17일까지 매실이 배송되는데.. 지금 자료를 올리는 것이 좀
늦은 감이 있네요... 그날 열심히 강의를 들은 참가자를 찾느라 좀 시간이
걸렸습니다. 자료는 동구에 거주하시는 배정선 조합원님이 협조해 주셨습니다^^
감사합니다^^

* 약초양념연구원 정영숙 대표가 알려주는 <매실엑기스> 만드는 방법

1. 매실과 설탕은 동량으로 준비한다.
(매실알이 일반적인 크기보다 굵다면 설탕을 조금 더 넣으면 산성분으로 인해
폭파되거나 색깔이 변질되는 것을 막을 수 있다)

2. 항아리에 "매실 한층-설탕 한층" 을 반복하여 매실과 설탕을 쌓고 맨위에 남은
설탕으로 덮어놓는다.

3. 며칠 뒤 밑부분에 물이 생기면 2-3일 간격으로 저어주어 설탕을 녹인다.

4. 항아리를 육안으로 봤을때 설탕 알갱이가 하나도 없을때 밀봉한다.

5. 항아리안에 매실이 쪼글쪼글해지면 매실을 건져낸다.

6. 매실을 건져낸 매실엑기스는 오래 숙성시킬수록 좋다.
(3.4년 숙성시키면 발그스름한 색깔로 변하고, 이보다 좀 더 숙성시키면
콜라색과 같이 새까맣게 변하는데 이때(콜라색)가 가장 좋은 엑기스 상태이다)

Tip) 건져낸 매실 사용법
: 건져낸 매실을 짜잔하게(? 잠길듯 말듯) 잠길 정도로 술을 부어 일주일이나
10일동안 두었다가 매실을 술에서 건져내고, 이 술은 양념으로 사용한다.
생선조림 및 육고기 절일때 사용하면 특히 좋다.


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