백김치 만들기

< 재료 – 절임배추 1포기 기준 >

■소 - 무 1/4개, 배, 마늘 6쪽, 생강 1돌, 미나리 10줄기, 쪽파 6대, 실고추 1/2줌

■양념 – 새우젓 1큰술, 매실청 3큰술, 설탕 1T, 소금

■김치국물 – 물 6컵, 매실청 1T, 소금 1T

< 만드는법 >

① 무, 배, 마늘, 생강은 채썬다. 미나리, 쪽파는 3cm로 썰어놓는다.

② 큰 양푼이에 모든 재료를 넣어 실고추와 함께 골고루 버무려 소를 만든다.

③ 물기를 뺀 배추의 잎 사이사이에 소를 켜켜이 넣은 뒤, 김치통에 담는다.

④ 김치국물을 부은 뒤, 실온에서 2일 정도 두었다가 냉장보관한다.

⑤ 국물을 맑게 하려면 양념을 모두 채썰어 넣는다. 군내를 막기위해 밤(채썰은 것)이나 잣 등을 넣는다.