< 양념만들기 - 절임배추10kg(5포기) 기준 >

■ 재료

고춧가루 4.5컵, 육수 3컵, 멸치액젓 1.5컵, 새우젓 1컵, 갈치속젓 1컵, 양파즙 0.5컵, 다진마늘 1컵, 다진생강 0.5컵, 매실청 0.5컵, 찹쌀풀 3컵, 소금

■ 만드는 방법

고춧가루에 육수를 부어 10분정도 두었다가 멸치액젓, 새우젓, 갈치속젓, 양파즙, 다진마늘, 다진생강, 매실청, 찹쌀풀을 넣어 골고루 섞는다. 육수를 넣어 되기의 정도를 조절한다. 간을 보아 소금을 첨가 할 수 있다.

< 소만들기 >

■ 재료

무 1.5개, 갓 0.5단, 미나리 0.5단, 쪽파 1단(작은묶음), 통깨 0.5컵

■ 만드는 방법

① 무는 껍질째 깨끗이 씻어 너무 가늘지 않은 굵기로 채썰어 고춧가루를 넣어 버무리고 1시간정도 고춧물이 들게 한다.

② 갓, 미나리, 쪽파는 4cm로 자른다.

③ ‘①’에 ‘②’와 양념을 넣어 가볍게 버무린 후, 기호에 따라 굴과 통깨를 넣어 버무린다.

< 김치만들기 >

① 만들어놓은 양념을 절임배추에 골고루 버무린 다음, 배추줄기 쪽으로 소를 켜켜이 넣는다.

② 버무린 배추는 겉잎으로 풀어지지 않도록 둥글게 감싼 뒤, 배추 안쪽이 위를 보도록 김치통에 담는다.