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'알 메주' 의 특징과 사용방법에 대해 알려드립니다

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손은하 작성일10-10-19 12:48 조회781회 댓글0건

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조합원님 안녕하세요^.^

얼만전부터 공급되고 있는 '알메주'의 특징과 사용방법에 대해 알려드리오니

참고해 주시기 바랍니다.

알 메주의 특징과 사용방법

1.특징

특수제작 된 압력솥으로 무농약 국산콩(백태)을 삶아 식힌 뒤 황국을 섞습니다.

이 황국 곰팡이는 콩 속의 영양분을 먹고 자라면서 배출하는 것이 Protase(단백질분해

효소)인데 이 효소가 단백질을 잘 분해하였을 때, 글루타민(자연조미료),당,아미노산 등

각종 영양소가 생성 되는데 각종 영양소가 많이 만들어질수록 장맛이 좋아집니다.

곰팡이가 잘 자랄수 있도록(발효) 수차례 실험을 통해 뽑은 데이터를 이용하여 적정

온도, 습도, 공기를 일정하게 유지한 최적의 조건에서 만들어졌습니다.

알 메주는 콩을 한 알, 한 알 띄우는 방식을 사용하여 발효 후, 건조과정이 추가 됩니다.

2. 장 점

엄선된 100% 국내산 메주콩을 특수 제작된 솥을 사용하여 콩을 삶는 과정에서부터 영양소

손실을 최소화 하였고 일정한 온도와 습도를 유지하며 띄워 된장, 간장 맛이 좋습니다.

메주 제조 과정이 짧은 편이어서 위생적이고, 잡균번식이 적습니다.

콩알 하나하나가 메주가 되는 공정을 거쳐 뜨는 표면적을 넓혀 장맛을 좋게 하였습니다.

3. 사용 방법

1) 장 담기 - 계절과 관계없이 아파트에서도 수시로 장을 담을 수 있습니다.

된장만 담을 경우 알 메주1KG, 물 1.8L 에 천일염 450G 넣는다.

간장이 필요한 경우 알 메주 1KG, 물 3.6L에 천일염 900G을 넣는다.

(간장이 약 2L쯤 나온다.)


3) 고추장 담을 때 - 고추장용 메주가루가 필요한 경우엔 알 메주를 곱게 갈아서 고추장

용 샘으로 사용하시면 맛있는 고추장을 만들 수 있습니다.

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