우리 부산YWCA생협의 식초는 우선 양질의 원료(원산지증명서 부착)를 구입하여 정상적인 초산발효 외에 이상발효가 없도록 철저히 관리를 하고 있습니다. 배합용수로는 음용수 수질기준에 적합한 인정을 받은 것으로 사용합니다.



 

시중 식초의 경우 초산균이 영양분으로 이용하도록 발효조성제(화학첨가물-비프스트)를 넣지만 생협식초는 엿기름, 과당, 포도당을 충분히 넣어 발효시킵니다.

 

현미식초는 유기재배 현미를 원료로 하여 만든 식초로 일반 시중의 2배 식초가 형식적인데 반해 충실히 식초의 원칙을 지켜 만들어서 맛과 향이 일반시중제품과 다릅니다.

식초는 주로 양념용으로 사용하며, 햇양파와 마늘 등의 장아찌에 이용하기도 합니다.

1~2큰술의 식초에 10~15배의 물 또는 과일즙으로 희석시켜 식후 하루3번 마셔도 좋고, 쥐눈이콩을 넣어 절여 먹어도 좋다고 합니다.

■현미식초(국산, 유기농)

 

* 현미식초를 담그는 과정

현미는 충남 보령지역 국산,유기농 현미 생산자와 계약생산하고 있습니다.

* 한삶농산(경기 포천시 관인면)

원부재료 : 현미(유기)15%, 국(곡자)2.82%,엿기름(국산)2.1%, 종효모0.14%, 종초산균0.11%, 정제수

0.9L 조합원가 3,800원

■ 감식초

1. 생감(당도 14% 이상)을 깨끗이 씻습니다.

2. 효모(이스트)+ 갈은 감을 저장탱크에 담습니다.(알콜 발효)

3. 초산균을 넣고 발효시킵니다.

감식초는 10월 중순에 감을 일괄수매하여 갈아서 놓고 1개월 후 술이 되고, 다시 1개월 후 식초가 됩니다. 원부재료 : 감(국내산)99.91%, 종효모, 초산균

500ml 조합원가 4,900원