(사진은 작년- 참고용입니다.)





두부,순두부이야기



 

■ 어디서 만드나요?

현재는 두부와 순두부를 만들어서 부산/울산의 생협 단체와 로컬푸드 매장에 두부를 공급하고 있는 중입니다.

공장 위치는 울주군 웅촌면 검단 초등학교 맞은편에 있습니다.



한 마을에 살고 있는 이웃들이 마음과 뜻을 모아 협동조합을 만들었습니다.

주부 6명에 생산팀장으로 남성 조합원 한 분을 더 모셔서 총 7명의 조합원으로 협동조합을 시작했어요.

지금은 두부공장만 운영하고 있는데, 향후에 더 다양한 사업들을 펼치는 꿈도 살짝 가지고 있는 상태입니다.



■ 두부 소개

소포제, 유화제, 화학응고제 등의 첨가물을 일체 넣지 않고,

100% 국산콩에 천연응고제만을 넣어서 만듭니다.







 

□ 두부, 순두부 만드는 법

1. 콩 세척 후 불리기(하루 숙성)

2. 불린 콩 마쇄(두유와 비지로 분리)

3. 두유 끓임

4. 거품 걷기(소포제를 쓰지 않음)

5. 끊인 두유를 잠시 숙성시킨 뒤 응고제 희석(조제해수 염화 마그네슘)

6. 두부,순두부 완성

7. 포장

 

□ 순두부로 만들 수 있는 요리 레시피

순두부 계란찜( 식사 대용이 가능)

*재료=계란,순두부,양파,당근, 쪽파, 새우젓,물

1. 준비된 야채를 잘게 다진다.

2. 뚝배기에 다진 야채,물,새우젓을 넣고 끓이다가 순두부와 계란 푼것을 넣어 잘 저어준다.

3. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에 끓인 후 약간 뜸을 들여 맛있게 먹는다.





 

□ 순두부 들깨탕

*재료=순두부,건표고(기타 넣고 싶은 버섯과 채소모두 가능) 들기름,들깨가루3,찹쌀가루1,물, 소금

1. 들기름에 버섯,야채를 넣고 볶다가 멸치다시 육수를 붓는다.

2. 어느 정도 야채가 익으면 들깨가루와 찹쌀가루를 넣고 저어 주다가 국물이 끓어 오르면 팽이버섯 순두부, 마늘 등을 넣어 한번 더 끓여낸다.

 



두부 조합원가 3,600원

순두부 조합원가 2,400원