4월 생활재 알아보기- 동티모르, 페루 드립백 커피
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관리자 작성일19-04-05 11:09 조회1,115회 댓글0건첨부파일
- 동티모르, 페루커피 알아보기.hwp (288.0K) 다운로드 : 23회 DATE : 2019-04-05 11:09:29
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부산YWCA생협 동티모르, 페루 커피의 특징
(피플스페어트레이드협동조합)
- 고급 아라비카종 커피를 공동으로 생산
- 공정한 가격으로 구매함으로써 생산자들의 자립을 도움
- 화학농약이나 화학비료를 사용하지 않고 재배
- 습식법(Washed)으로 커피콩을 가공
습식법이란 커피 체리에 붙은 끈기와 같은 불순물을 물에 침전시켜 제거
한 후 수일간 햇볕에 말리는 방법. 이 방법은 손이 많이 가는 까다로운
과정이지만 원두를 상하지 않게 하면서 고품질의 원두를 생산할 수 있음
- 수확부터 가공까지 네 차례에 걸친 선별을 통해 엄선된 원두만 생산
- 원두는 주문량만큼만 바로 볶아서 로스팅한 후 가장 신선한 상태에서
공급
* 재배사양
유기 친환경 재배, 각 나라에서 유기 인증 취득 또는 취득 추진 중, 그러나 국내 수입하면서 유기인증을 부여하여 수입하지 않고 있어서 국내에서는 유기농 표기를 하지 않고 있음(저개발국 소생산자의 비용 절감을 위해)
* 특징
1) 품종 : 아라비카종
2) 습식법에 의한 정제, 태양 건조
3) 엄선된 선별(수확 후 완숙한 열매만 선별, 정제 후 불량 생두 선별)
* 아라비카종(Coffea Arabica) :
800m ~ 2,000m 이상의 열대 고지대에서 재배되며 강수량은 1,500mm~2,000mm이다. 향 미가 우수하고, 신맛이 좋고, 카페인 함량이 낮은 편이다. 생두의 모양은 납작한 청록색, 연 녹색, 노란색이다.
* 수세가공방식
1. 수확된 열매의 품질을 판별하기 위해 수조에 넣어 잘익은 커피와 그렇지 않은 커피를 구 별 한다.
2. 수확된 열매의 모든 부드러운 과육(Pulp)를 제거한다.
3. 과육을 제거한 뒤에도 남게 되는 딱딱한 Skin(점액질, 파치먼트, 실버스킨)을 물에 담궈 자연 발효를 통해 부드럽게 만든다.
4. 부드럽게 된 딱딱한 스킨을 완전히 씻어낸다.
5. 자연 건조 혹은 기계를 이용하여 건조한다.
#동티모르 커피
* 산지 : 동티모르 에르메라 현
* 해발고도 : 900~1,600m
* 아라비카종(카티모르), 수세가공방식(washed)
* 맛 : 부드러우면서도 산뜻한 쓴 맛, 묵직한 바디감
#페루 커피
* 산지 : 페루 쿠스코(Cusco) 주 키자밤바(Quillabamba)
* 해발고도 : 1,500~1,800mm
* 아라비카종(티피카, 부르봉), 수세가공방식(washed)
* 맛 : 풍부한 향기와 부드러운 단맛, 깔끔한 뒷맛
조합원가 5,900원 일반가 6,300원
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