6월 생활재 알아보기 - 마스코바도 설탕

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관리자 작성일19-06-10 11:35 조회1,102회 댓글0건

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설탕알아보기.hwp (34.0K) 다운로드 : 23회 DATE : 2019-06-10 11:36:15

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필리핀에서 온 건강한 원당, 마스코바도 설탕

마스코바도는 오래전부터 필리핀에서 전통방식으로 생산하던 원당입니다. 스페인이 필리핀을 점령하면서 스페인어로 무스코바도(Muscovado)라는 ‘근육으로 만든 원당’이란 뜻으로 쓰였습니다. 이후 마스코바도라는 이름으로 불리면서 ‘민중의 원당’(사람이 만든 원당)이라는 의미를 담게 되었습니다. 마스코바도 원당 속에는 힘든 역사를 딛고 일어선 필리핀 사람들의 땀과 웃음, 희망이 담겨있습니다.

※ 마스코바도 설탕은 왜 특별한가!

· 필리핀의 전통적인 제조방법 그대로 만든 마스코바도 설탕

· 당밀분리나 정제를 하지 않은 천연 그대로의 원당

· 사탕수수에 포함된 풍부한 미네랄 함유

· 전통재래방식으로 생산했습니다.

마스코바도는 500년 전 필리핀의 전통 재래방식으로 생산했습니다. 화학적, 물리적인 정제처리를 하지 않은 함밀당으로 사탕수수에 들어있는 미네랄이 그대로 들어있습니다.

일반설탕은 흰색을 내기 위해 20 여 가지의 첨가물을 사용하여 불순물을 제거하고 있다고 알려져 있습니다. 설탕은 인체에 흡수되면서 여러 가지 미네랄을 필요로 합니다. 그중에 대표적인 것이 칼슘으로 99.99%의 백설탕을 섭취하면 부족한 칼슘을 몸에 있는 칼슘을 사용하게 됩니다. 그러면 인체 내의 평형이 깨지면서 이빨이 상하는 등의 문제가 발생하는 것입니다.

· 고유의 은은한 향이 납니다.

사탕수수를 정제하지 않기 때문에 사탕수수 고유의 향이 그대로 남아 있습니다.

· 고유의 색을 가지고 있습니다.

마스코바도는 정제를 하지 않기 때문에 색이 고르지 않습니다. 마스코바도의 색은 진갈색, 중간, 옅은 갈색으로 구분합니다. 생산할 때 설탕의 색이 많이 차이가 날 경우에는 진갈색과 옅은 갈색을 섞어 색을 가능한 균일하게 합니다.

· 고유의 은은한 맛이 납니다.

마스코바도는 일반설탕에 비해 단맛이 덜하고 고유의 향과 더불어 쓰지 않고 깊은 맛이 납니다. 빵을 만들 경우 일반설탕에 비해 10~20%정도 더 넣어 주어야 단맛이 비슷합니다.

· 생산 방법

필리핀 전통 제조방법으로 생산한 원당, 마스코바도 마스코바도는 네그로스에서 예로부터 행해져 왔던 전통적인 원당 제조방법으로 생산됩니다. 갓 수확한 자연 그대로의 사탕수수를 압착기에 넣고 딱 1회만 압착하고, 이렇게 나온 사탕수수즙을 오랜 시간 동안 끓이고 정화과정을 거쳐 불순물과 침전물을 제거한 후, 수작업으로 계속 저어주며 건조하면 마스코바도가 완성됩니다. 특히 마스코바도는 당밀을 분리하지 않기 때문에 사탕수수에 포함된 풍부한 고유의 미네랄이 담겨 있습니다. 또한 일반 원당에 비해 단맛이 덜 하고, 고유의 은은한 향과 더불어 쓰지 않고 깊은 풍미의 맛이 납니다.

· 사탕수수 고유의 색

마스코바도는 정제하지 않기 때문에 색상이 고르지 않아요 다만 생산할 때 색상차이가 많이 나는 경우 비슷한 색상을 섞어 가능한 균일하게 생산한다고 합니다.

Q 마스코바도는 뭐가 달라요?

마스코바는 필리핀 전통방식으로 만든 비정제원당이예요. 사탕수수를 압착한 즙에서 당밀을 분리하지 않아 미네랄과 식이섬유가 담겨있어요. 일반 설탕과 달리 사탕수수 본연의 은은한 맛과 향을 느낄 수 있어요.

· 비정제설탕

비정제 설탕은 사탕수수에서 설탕을 추출할 때 화학적인 정제를 하지않고 만든 원료상태에 가까운 설탕을 말합니다. 정제과정을 거치지지 않아 사탕수수에 들어있는 효소, 미네랄, 비타민, 섬유소 등이 풍부합니다.

제조방식은 기계를 사용하느냐의 여부에 따라 침전 방식과 원심분리 방식 두 가지로 나뉘는데요. 실질적인 제조법은 사탕수수를 짜내어 얻은 사탕수수액을 오랜시간 끓이며 가루가 될 때 까지 저어주는 것이 전부라고 합니다.

우리가 보통 사용하는 백설탕, 갈색설탕, 흑설탕은 정제당으로 원료당을 정제공장에서 정제한 것을 말합니다.