부산YWCA생협 동티모르, 페루 커피의 특징

(피플스페어트레이드협동조합)

 

- 고급 아라비카종 커피를 공동으로 생산

 

 

- 공정한 가격으로 구매함으로써 생산자들의 자립을 도움



 

 

- 화학농약이나 화학비료를 사용하지 않고 재배

 

- 습식법(Washed)으로 커피콩을 가공

  습식법이란 커피 체리에 붙은 끈기와 같은 불순물을 물에 침전시켜 제거 

  한  후 수일간 햇볕에 말리는 방법. 이 방법은 손이 많이 가는 까다로운

  과정이지만 원두를 상하지 않게 하면서 고품질의 원두를 생산할 수 있음

 

- 수확부터 가공까지 네 차례에 걸친 선별을 통해 엄선된 원두만 생산



 

- 원두는 주문량만큼만 바로 볶아서 로스팅한 후 가장 신선한 상태에서

  공급

 

* 재배사양

유기 친환경 재배, 각 나라에서 유기 인증 취득 또는 취득 추진 중, 그러나 국내 수입하면서 유기인증을 부여하여 수입하지 않고 있어서 국내에서는 유기농 표기를 하지 않고 있음(저개발국 소생산자의 비용 절감을 위해)

 

* 특징

1) 품종 : 아라비카종

2) 습식법에 의한 정제, 태양 건조

3) 엄선된 선별(수확 후 완숙한 열매만 선별, 정제 후 불량 생두 선별)

 

* 아라비카종(Coffea Arabica) :

800m ~ 2,000m 이상의 열대 고지대에서 재배되며 강수량은 1,500mm~2,000mm이다. 향 미가 우수하고, 신맛이 좋고, 카페인 함량이 낮은 편이다. 생두의 모양은 납작한 청록색, 연 녹색, 노란색이다.

 

* 수세가공방식

1. 수확된 열매의 품질을 판별하기 위해 수조에 넣어 잘익은 커피와 그렇지 않은 커피를 구 별 한다.

2. 수확된 열매의 모든 부드러운 과육(Pulp)를 제거한다.

3. 과육을 제거한 뒤에도 남게 되는 딱딱한 Skin(점액질, 파치먼트, 실버스킨)을 물에 담궈 자연 발효를 통해 부드럽게 만든다.

4. 부드럽게 된 딱딱한 스킨을 완전히 씻어낸다.

5. 자연 건조 혹은 기계를 이용하여 건조한다.

 

#동티모르 커피

* 산지 : 동티모르 에르메라 현

* 해발고도 : 900~1,600m

* 아라비카종(카티모르), 수세가공방식(washed)

* 맛 : 부드러우면서도 산뜻한 쓴 맛, 묵직한 바디감

 

#페루 커피

* 산지 : 페루 쿠스코(Cusco) 주 키자밤바(Quillabamba)

* 해발고도 : 1,500~1,800mm

* 아라비카종(티피카, 부르봉), 수세가공방식(washed)

* 맛 : 풍부한 향기와 부드러운 단맛, 깔끔한 뒷맛



조합원가 5,900원  일반가 6,300원

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