이렇게 할까 합니다. > 생산자자료실

(주)우리밀에서 공급되는 통밀가루가 두가지가 있네요. 신한제분에서 제분하는 통밀가루가(수율 72%)있고요,또 하나는 구례공장에서 제분하는 통밀가루(수율 85%)가 있답니다. 이건 중력분이라 과자나 국수, 부침용 뭐 이래 적혀있는데, 그건 그 사람들분류고.. 수율이 더 높다는 건 그 만큼 밀을 덜 깍아냈다는 애깁니다. 수율 82%라면 밀 100을 넣었을 때 밀가루가 82 나온다는 애깁니다. 이분도 수준이죠.

이번에 구례공장 밀가루가 내려왔는데, 이 밀가루로 빵을 만들어보니까 뭐 빵은 됩니다, 몇번실패해보니 잘 나오네요.
이 참에 그 전부터 고민해왔는데..

백밀식빵, 통밀식빵 나눌거 있나요, 그냥"우리밀 식빵" 그리고 구례공장 밀가루로 만드는 식빵(기존 통밀식빵 수준)으로 가지요. 우리가 빻은 밀가루 조금 넣고요. 물론 '우리네식품'에서 100% 빻은 밀로 만든 "통밀식빵"과는 다릅니다. 크기도 맛도 색깔도..

그러면 이젠부턴 모든 빵이 꺼매집니다. 얼마나 꺼매지냐?? 기대하세요..
백밀가루는 저희가 쓰지않고요, 통밀가루도 좀 더 통밀가루다운 걸로
쓰는 게 좋겠다고 생각합니다. 그게 모든 사람의 건강에도 좋고요.
빵모양이나 색깔이 예전만 못하다고, 너무 저희 마음대로 한다고 반발하는 소비자도 있을겁니다. 설득해주시겠습니까. 그냥제과점빵 흉내만 내는 빵이 아닌 우리빵을 만들려는 노력이라고 이해주시면 고맙겠습니다. 어차피 변화는 계속될 겁니다.

이상 빵마을 이었습니다.(2004년 11월 29일)

--- 빵마을에서 온 편지입니다.
늘 좋은 빵을 만드시기 위해 고민하시고 실천하시는 모습을 보면서 감사한 마음으로 글을 올렸습니다.